Gluten; buğday içerisinde yer alan ve un öz kıymetlerini en fazla içeren protein kümesidir. Hamur işlerinde kabarmayı sağlayan bir proteindir.

Glutensiz diyetler, en önemli çölyak hastalığı olmak üzere irritabl bağırsak sendromu, otizm, romatoid artrit, şizofreni, atopi, fibromiyalji, endometriozis ve kronik pelvik ağrı diyetlerinde kullanılmaktadır

Şayet bireyde glutene intolerans yoksa, bağırsak yapısında sıkıntılar yoksa, sağlıklı bir birey için glutensiz diyet ziyanlı olabilir zira bu biçimde faydalı karbonhidratlar da elenmiş oluyor.

Kilo kaybı aldatıcı zira glutensiz diyet ile birlikte yemeyi bıraktığınız pastalar, börekler, ekmekler olarak sıralayabileceğimiz ve pek çoğumuzun her gün fazladan tükettiğimiz boş kalori kaynakları olarak açıklayabiliriz.

Glutensiz diyette güç için doymuş yağ, hayvansal protein ve şeker tüketimi artar ve piyasadaki glutensiz eserler pirinç unu, mısır unu, patates nişastası vs. içermektedirler. Bu, kilo verme yerine vakitle kilo almaya, insülin direncine ve metabolik sendroma neden olur.

Glutensiz diyetin sağlıklı bireylerde besin eksikliğine neden olduğu unutulmamalı. Glutensiz diyetin posa içeriği düşük. Ayrıyeten D vitamini, B12 vitamini, folik asit üzere vitaminler ile demir, çinko, magnezyum ve kalsiyum açısından yoksuldur Buna bağlı olarak da deri lezyonları, bağışıklık sisteminin zayıflaması, hormon üretiminde problemler, üreme işlevlerinin bozulması, saçların dökülmesi, tırnakların kırılması, B kümesi vitaminlerinin eksikliğinin görülmesi, unutkanlık üzere pek çok sıkıntıya sebep olabilir.

Glutensiz diyetin sportmenler üzerindeki tesirini araştırmak hedefiyle yapılan 13 dayanıklılık bisikletçisinin dahil edildiği bir çalışmada, kısa periyodik (7 gün) glutensiz diyetin performans, gastrointestinal semptomlar, güzellik hali, bağırsak hasarı yahut inflamatuar belirteçler üzerinde manalı bir tesiri olmadığı bildirilmiştir.

Sonuçta sağlıklı bireylerin zayıflama gayesiyle glutensiz besinlerle beslenmesi kronik hastalıklara, bağırsaklarda istikrar bozukluğuna, faydalı bakteri sayısının artmasını engelleyerek sindirim sistemi hastalıklarının gelişmesine neden olabiliyor.