Kuru Meyveli Tepsi Ekmeği Tanımı İçin gereçler

• 500 g organik ekmeklik beyaz un
• 150 g ön maya
• 3 adet büyük
• Yumurtanın sarısı
• 60 g şeker
• 60 g tereyağı
• 230 g soğuk süt
• 200 g karışık kurutulmuş meyve (Doğranmış üzüm, şeftali, armut ve kayısı)
• 2 adet portakal (Kabuğu rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 30 g su
• 8 g tuz

Ön maya için

• 30 g ekşi maya
• 70 g un
• 50 g su

Kuru Meyveli Tepsi Ekmeği Nasıl Yapılır?

• Ekşi maya, un ve suyu bir kavanoza alarak tahta kaşıkla güzelce karıştırın. Kapağını kapatın ve oda sıcaklığında 2-3 katı kabarıp etkin hale gelinceye kadar bırakın. Bu müddet hava sıcaklığına ve mayanın gücüne bağlı olarak 5-8 saat sürebilir.
• Unu ve şekeri yoğurma kabına alarak karıştırın. Daha sonra 2 yumurta sarısı, vanilya, tereyağı, ön maya ile sütü ek ederek düzgünce yoğurun ve dinlenmesi için 30 dakika mühletle oda sıcaklığında bırakın.
• Tuzu suyun içinde eritin ve hamurun üstüne dökerek ıslak ellerinizle hamuru toparlanıp pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun.
• Hamurun üstünü örterek 1 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
• Tezgahı yağlayın ve hamuru açabildiğiniz kadar elinizle esneterek açın. Tüm kuru meyveleri ve rendelenmiş portakal kabuğunu serpiştirdikten sonra rulo biçiminde sararak yağladığınız bir kap içine alın. Dinlenmeye bıraktığınız hamuru 1’er saat ortayla ellerinizi ıslatarak 4 sefer katlayın.
• 26 cm uzunluğunda 7 cm derinliğinde bir tepsiyi yağlayın ve yağlı kağıt yerleştirin. Hamuru tepsinin genişliğine nazaran açın ve düzgün bir biçimde sararak tepsiye yerleştirdikten sonra
• üstüne tabak bonesi geçirin ve oda sıcaklığında tam 2 katı kabarıncaya kadar mayalanmaya bırakın.
• Mayalanma mühleti hava sıcaklığına nazaran değişkenlik göstereceğinden 9 saat kadar sürebilir.
• Fırınınızı 170 derecede 30 dakika ısıtın.
• 1 adet yumurta sarısını 1 yemek kaşığı sütle karıştırın ve nazikçe hamurun üstüne sürün. Ekmeğinizi sıcak fırında yaklaşık 35 dakika mühletle üstü kızarıncaya kadar pişirin.