Kuzu İkilisi Tanımı İçin gereçler

Kuzu tandır için

• 1 adet kemikli kuzu kol
• 2 adet kuru soğan (Kabuğu soyulmuş)
• 2 adet havuç (Kabuğu soyulmuş)
• 1 tutam taze kekik (İnce doğranmış)
• 3 diş sarımsak (Rendelenmiş)
• Karabiber (Değirmende çekilmiş)
• 3 g tuz
• 2 g kırmızı toz biber

Kuzu pirzola için

• 3 adet kuzu pirzola (Çift kemikli)
• Kuzu pirzolayı marine etmek için
• 5 g soğan suyu
• 20 g süt
• 2 g kırmızı toz biber
• 1/2 diş sarımsak
• 25 g zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Naneli bulgur pilavı için

• 120 g pilavlık bulgur
• 1 adet kuru soğan (İnce doğranmış)
• 50 g taze nane (İnce doğranmış)
• 20 g zeytinyağı
• 10 g tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Kuzu İkilisi Nasıl Yapılır?

• Bir kasede zeytinyağı, sarımsak, taze kekik, kırmızı toz biber ve karabiberi karıştırın. Kuzu kolunun her tarafını uygunca tuzlandıktan sonra hazırladığınız baharatlı zeytinyağlı sosu ovalayarak yeterlice yedirin.
• Akabinde evvelce ısıtılmış 220 derecedeki fırında 15 dakika fırınlayın. Daha sonra orta derinlikteki bir fırın kabına alın ve havuç ile soğanı üzerine yerleştirin.
• Son olarak yarım litre su ek edip alüminyum folyo ile üzerini kapatın ve evvelce ısıtılmış 60 derecedeki fırında 3,5 saat pişirin. Suyunu ayırın ve kemiklerini alın.
• Kuzu pirzola için zeytinyağı hariç bütün materyalleri bir kaba alın ve çırpma teli yardımı ile zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız sosa pirzolaları atın ve bir gün bekletin. Akabinde pirzolayı ızgarada yahut döküm ızgara tavada pişirin.
• Soğanı zeytinyağı ve tereyağı ile birlikte bir tavaya alarak soteledikten sonra bulguru ek ederek 10 dakika kavurun.
• Akabinde daha evvel ayırdığınız et suyunu ek ederek, suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın. Demlenmesi için 20 dakika beklettikten sonra taze naneyi üzerine serpin.
• Sunum tabağının tabanına evvel bulgur pilavını yayın ve üzerine pişirdiğiniz etleri yerleştirdikten sonra sıcak servis edin.