Tiftik Burger Tanımı İçin gereçler

İsli mayo için:

• 55 gr mayonez
• 4 gr is tozu
• 3 gr tuz
• 2 gr karabiber

Tiftik eti için:

• 500 gr dana tranç

Brioche için:

• 50 gr un
• 10 gr şeker
• 2 gr maldon tuz
• 25 gr süt
• 1 adet yumurta
• 37 gr tereyağı

Dana velute için:

• 50 gr tereyağı
• 250 gr kemik suyu
• 50 gr un

Tiftik Burger Nasıl Yapılır?

• Tiftik eti için; Dana trançi, 120 derecelik fırında 6 saat pişirdikten sonra tiftik hale getirin.
• Brioche ekmeği için; Mayayı süt ile açın. Daha sonra kuru materyalleri ekleyin.
• Hamura homojen kıvam alana kadar azar azar tereyağı ekleyin. Daha sonra kalıba alın. Evvelce ısıtılmış 170 dereceli fırında 40 dakika pişirin.
• Fırın yerine borcam içinde su bırakın.
• Dana velute için; Bir tencereye 2 litre su ve 1 kilo dana kemiklerini koyun. Bu biçimde ortalama 9-10 saat kaynatın.
• Su 5’te 1 derece çektiğinde suyu süzün ve soğutun.
• Bir tencereye tereyağı ve unu koyarak kavurun. Koyu kahverengi olduğunda süzerel soğuttuğunuz kemik suyunu ekleyin. Karışım homojen kıvam aldığında ocaktan alın.
• Servis için; 4 parmak kalınlığındaki bir dilim brioche ekmeğini ortadan ikiye kesin.
• Alt ve üst kapaklarına isli mayo sürün. Tabanı tam kaplayacak formda alman turşusu dizin.
• Dana velute ile karıştırılan tiftik etlerini üstüne kaplayın.
• Etlerin üzerine 2 adet közlenmiş kapya biberi 3-4 modüle bölerek yerleştirin.
• Üzerini tekrar alman turşusu ile kaplayın ve üst kapağını kapatın. afiyet olsun.